В последние две недели меня очень печалят длинные очереди в буфет в третьем корпусе СФУ на первой площадке. Стоять за едой приходится в течение 30–35 минут, что равносильно обеденному перерыву сотрудника или большому перерыву между лентами для студентов. Вполне очевидно, что после такого продолжительного ожидания баночек с желаемыми блюдами ты поедаешь их за доли секунды. Есть ли какие-нибудь негативные последствия такой высокой скорости употребления пищи, кроме отсутствия морального удовлетворения от её поедания?
Сегодняшний пост будет посвящён тому, как скорость приёма пищи и жизненные привычки влияют на нашу фигуру. В качестве кладезя знаний предлагаю взять статью, опубликованную сотрудниками Университета Кюсю (Япония). Авторы статьи решили помочь Министерству охраны здоровья Японии в борьбе с ожирением среди жителей Страны восходящего солнца. Суть проведённого исследования заключалась в проверке сформированных ранее гипотез о том, что факторами, приводящими к ожирению, являются:
скорость поедания пищи;
частота приёма пищи;
образ жизни.
Для проверки выдвинутых гипотез, описывающих условия, ведущие к ожирению, авторы исследования провели анализ данных Японского медицинского центра, в которых содержалась информация об индексе массы тела пациента, обхвате талии, результатах биохимических анализов, а также ответы на вопросы, касающиеся образа жизни пациента (среднее время сна, любовь к перекусам, отказ от завтраков и прочее). Всего было отобрано 59 717 пациентов с временным промежутком наблюдения с февраля 2008 по июнь 2013. Все пациенты были разбиты на группы и сопоставлены друг с другом. На основе сопоставления были сделаны следующие результаты.
Уменьшение скорости поедания пищи приводит к уменьшению индекса массы тела и как следствие — снижению риска развития ожирения
Первый результат, на котором акцентируют внимание авторы статьи, — уменьшение скорости поедания пищи приводит к уменьшению индекса массы тела и как следствие — снижению риска развития ожирения. Так, у группы «медленно трапезничающих» пациентов индекс массы тела составлял 22,3 кг/м2, а количество людей, страдающих ожирением, было минимальным — 21,5 % от общего количества людей в группе. Для сравнения, в группе «быстро трапезничающих» индекс массы тела составлял 25 кг/м2, а количество людей, страдающих ожирением — 44,8 %. Считается, что люди с индексом массы тела 25 и более имеют избыточный вес, а при индексе массы тела 30 и более — наблюдается ожирение. Так как азиатская популяция немного отличатся от общемировой, то в азиатских странах люди с индексом массы 25 и более уже считаются страдающими от ожирения.
Таким образом, полученный результат доказал правдивость гипотезы о том, что скорость употребления еды влияет на фигуру человека.
Объяснением полученного результата является то, что медленное потребление пищи помогает достичь чувства насыщения раньше, чем вы съедите всю еду на тарелке.
Второй результат — отказ от перекусов после ужина и употребления еды за два часа до сна позитивно сказываются на цифре, которую показывают наши весы.
Следующий результат будет интересен тем, кто не любит завтракать. Ребята, пропуская завтраки, вы повышаете вероятность увеличения массы вашего тела, что впоследствии приведёт к ожирению и развитию инсулинорезистентности.
Последний результат, на котором хочется остановиться, тоже связан с нашим образом жизни и касается длительности сна. Относительно количества времени, проведённого в кровати, у авторов получился довольно интересный результат — недостаток сна приводит к уменьшению индекса массы тела, но длительные недосыпы могут в итоге привести к развитию ожирения. Также не было выявлено никакой зависимости между количеством сна и обхватом талии.
Самое интересное решил оставить напоследок. Уверен, что после прочтения поста у вас возник вопрос — а что значит быстрая и медленная скорость употребления пищи? Какой это временной промежуток в секундах/минутах или часах? К сожалению, ни я, ни авторы статьи не сможем ответить вам на этот вопрос, так как оценка скорости употребления пищи проводилась самими пациентами во время анкетирования, а не группой исследователей.